| สูตรการทำเลือดแปลงเป็ด การทำลาบเป็ดน้ำปลาร้าใส่ปลีกล้วยแบบลาวให้อร่อย Raw Minced Duck Salad Lao Style |
| การเดินทางมาเที่ยวลาวแต่ละครั้งแต่ละทริป ผมต้องมาใช้ชีวิตการเดินทางท่องเที่ยวกินอยู่ในลาวแบบติดดินหลาย ๆ วัน และก็ไม่พลาดที่จะมาชิมอาหารลาว รวมถึงได้นำเสนอสูตรการทำอาหารลาวแบบอร่อยให้คนที่ติดตามอันแน่ออนทัวร์ได้ดูได้รู้ได้เห็น ไม่ว่าฝีมือจากร้านอาหาร หรือตามบ้านเพื่อนคนลาวที่ผมรู้จัก แต่ทริปนี้ผมยังคงอยู่ในลาวที่บ้านหลิงซัน เมืองทุละคม แขวงเวียงจัน กับพี่ตุ้ยครอบครัวลาวที่ผมสนิทและนับถือ หากมีเวลาว่างผมมักจะหาโอกาสพูดคุยและชักชวนพี่ตุ้ยออกไปเดินป่าหาจับปลาด้วยกัน แล้วนำวัตถุดิบที่หาได้มาปรุงอาหารแล้วเผยแพร่วิธีการทำอาหารแบบลาวที่หาดูได้ไม่บ่อยครั้งมาให้ได้เห็นกัน พี่ตุ้ยมีฝีมือการหาของป่า หาปลา และการทำอาหารที่อร่อย ทุกครั้งที่อยู่บ้าน หรือเดินป่า มีวัตถุดิบปรุงอาหาร จะเป็นของป่าหรือว่าอะไรก็แล้วแต่ พี่ตุ้ยจะเป็นเชฟมือ 1 ที่คอยปรุงอาหารให้กับเพื่อน ๆ ได้ทาน และวันนี้ผมก็ให้พี่ตุ้ยเข้าครัวลาวโชว์ฝีมือการทำอาหารที่คนไทยหลายคนไม่เคยเห็นหรือไม่เคยกินหรือบางคนอาจจะไม่รู้จักก็ได้ นั่นคือเมนูเลือดแปลงเป็ดด้วยวิธีการทำแบบสูตรลาว วิธีทำอาจจะเหมือนทางภาคอีสานก็ได แต่ผมอยากให้ดูวิธีการทำและขั้นตอนในการทำรวมถึงสูตรการทำเลือดแปลงเป็ดแบบคนลาวมาให้ได้ดูกัน |
เลือดแปลงเป็ดแบบลาว
ลาบเป็ดแบบลาว
สุ้มข้าวมื้อแล้ง |
| |
| เมนูแรกพี่ตุ้ยจะทำคือ เมนูเลือดแปลงเป็ด โดยพี่ตุ้ยจะทำให้เลือดสดของเป็ดไม่ให้จับตัวกันเป็นก้อนก่อน โดยมีวิธีการทำในตอนที่ทำเป็ดใหม่ ๆ แล้วนำเลือดมาผสมกับน้ำ และน้ำปลา อาทิ เป็ดน้ำหนักขนาด 3 กิโลกรัม ต้องใส่น้ำเปล่า 9 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ ตอนที่ทำเป็ดใหม่ ๆ เลย เพื่อไม่ให้เลือดเป้ดแข็งตัวไม่อย่างนั้นแล้วเลือดจะจับตัวเป็นก้อน จากนั้นเริ่มหั่นเนื้อเป็ดและเครื่องในเป็ดเป็นชิ้นแล้วนำไปลวนในกะทะให้เนื้อเป็ดสุก แล้วก็ตามด้วยการซอยหอมซอยผักชีรอไว้ก่อน เมื่อเป็ดสุกตักใส่ถาดเกลี่ยให้เสมอกันในถาด แล้วก็เอาเลือดเป็ดที่เตรียมไว้มาผสมใหม่อีกครั้ง เพื่อที่ต้องการจะทำให้เลือดเป็ดจับตัวเป็นก้อน สูตรก็คือ ให้ตวงเลือดเป็ด 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ หากจะปรุงรสก็ใส่ผงชูรสไปนิดหน่อยก็ได้ จากนั้นก็นำเลือดเป็ดที่ผสมไว้ใหม่เทลงไปในถาดแล้วก็รอให้เลือดเป็ดจับตัวกับเนื้อเป็ดที่สุกแล้วในถาด ตามด้วยการโรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่ว พริกขี้นกสด ต้นหอมซอย ผักชีซอย ใบสะระแหน่ ก็ถือว่าเป็นอันเสร็จ เพียงแต่รอให้เลือดแข็งตัวก็กินได้แล้ว อ๋อยังมีเมนูเป็ดอื่น ๆ อีก อาทิ เป็ดปิ้งที่พี่เขาเอาดีเป็ดมาทาส่วนหัวของเป็ด และทาขาเป็ดเพื่อจะให้มีรสขม ๆ ด้วย นอกจากนี้ยังมีต้มเป็ด และลาบเป็ดน้ำปลาร้าใส่ปลีกล้วยด้วยรับรองแซ่บหลาย |
| |
สูตรการทำเลือดแปลงเป็ดแบบลาว Raw Minced Duck Salad Lao Style |
| |
| พี่ตุ้ยยังมีเมนูลาบเป็ดให้ด้วย เพราะถ้ามาลาวแล้วจะต้องกินลาบ เพื่อที่จะได้โชคได้ลาบกลับไปด้วย พี่ตุ้ยก็เลยทำลาบเป็ดปลาร้าใส่ปลีกล้วยให้อีก 1 เมนู วิธีการทำเมนูลาบเป็ดนั้นไม่ยากครับง่ายเหมือนกับการทำลาบทั่ว ๆ ไปแบบของไทย แต่พี่ตุ้ยเขาทำน่าอร่อยกว่าตรงที่เอาน้ำปลาร้าทำเป็นน้ำลวกเนื้อเป็ด พอลวกเนื้อเป็ดเสร็จก็เริ่มปรุงลาบเป็ด โดยเครื่องปรุงต่าง ๆ ก็เตรียมไว้หมดแล้ว เริ่มต้นจากเอาเนื้อเป็ดใส่ภาชนะที่จะลาบ แนะนำเป็นกะละมังดีกว่าจะได้ไม่หกเลอะเทอะ จากนั้นก็ใส่ปลีกล้วยซอย ถั่วฝักยาวที่หั่นไว้แล้ว จากนั้นก็คนเนื้อเป็ดกับผักให้เข้ากันก่อน จากนั้นปรุงรสด้วยมะนาว ตามด้วยข้าวคั่ว ตามด้วยการใส่ใบสะระแหน่ แล้วก็คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งหนึ่ง เสร็จแล้วก็ชิมหารสชาติที่อร่อยถูกใจก็พร้อมเสิร์ฟได้เลย |
| |
การทำลาบเป็ดใส่ปลีกล้วยแบบลาวให้อร่อย Lao dish of spiced minced duck with vegetable |
| |
| มื้อนี้เป็นการสุ้มข้าวมื้อแล้งรวมญาติกันแบบเต็มที่ เพราะบ้านคนลาวจะอยู่ไม่ไกลกันและต่างคนก็รู้ว่าพี่ตุ้ย พี่แบ๊ะ ครอบครัวและผมมาเที่ยวบ้านหลิงซัน พอตกเย็นเลิกงานแล้วทุกคนก็เข้ามาหาทักทายด้วยมิตรไมตรีจิตที่ดี ต่างคนต่างพกกระติ๊บข้าวเหนียวมาจากบ้าน เพื่อมารวมวงรับประทานอาหารเย็นด้วยกัน โอ้วสุดยอดครับมื้อนี้ นอกจากอาหารลาวมื้อนี้จะอร่อยเอามาก ๆ บรรยากาศแบบนี้ก็ทำให้ผมรู้สึกอิ่มเข้าไปอีก ไม่รู้ว่าจะหาบรรยากาศแบบนี้ได้ที่ไหนอีกแล้วถ้าไม่ใช่บ้านพี่เมืองน้องที่ทุกคนล้วนแล้วแต่มีน้ำใจ ผมนี่ซาบซึ้งจนบอกไม่ถูก (น้ำตาจะไหล) แล้วผมจะมาเที่ยวใหม่อีกนะครับบ้านหลิงซัน เมืองทุละคม แขวงเวียงจัน |
| |
|
| |
